Recept na tradiční svatomartinskou husu se zelím

07.11.2023 15:00 | Autor: Martin Skočdopole

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Legenda praví, že svatý Martin, který měl být jmenován biskupem, se kvůli své skromnosti schovával před tak velikou poctou v husinci, kde ho svým hlasitým kejháním husy prozradily. A tím si vysloužily místo na pekáči. Tak to celé začalo, a proto s blížícím se 11. listopadem na mraženou ani čerstvou husu v obchodě téměř nenarazíte.

Lidé si totiž v tento den chtějí vychutnat tuto neobyčejnou pochoutku, kterou si podle následujících receptů můžete doma přichystat.

Jak dlouho péct – Tradiční husa se zelím – S jablky
Husa podle Pohlreicha – Recept na pomalé pečení

Foto: Pixabay

Jak dlouho péct svatomartinskou husu?

Pečená husa není žádná rychlovka, k dokonale upečené huse potřebujete dostatek času. Nejlepšího výsledku dosáhnete pomalým pečením, tedy 12–15 hodin při nízké teplotě okolo 70 až 80 °C. Pokud husu necháte péct 10 až 12 hodin při teplotě 110–120 stupňů Celsia, dosáhnete rovněž skvělého výsledku.

Záleží také na velikosti husy (průměrná husa má asi 4,5 až 5 kg) a jejím stáří. Každá trouba navíc peče trochu jinak, takže je třeba husu kontrolovat a přizpůsobit jí teplotu i čas.

Jak rychle upéct husu?

Menší kusy vážící okolo 3 kilogramů lze upéct rychleji, a to zhruba za 3 až 4 hodiny při teplotě 130 až 140 °C. Pro dosažení křupavé kůžičky husu dopečete při teplotě 180 stupňů.

Tradiční svatomartinská husa se zelím – recept

Pokud si chcete upéct tradiční dozlatova upečenou husu s červeným zelím, pak pro vás je následující jednoduchý recept. Doba pečení se může lišit vzhledem k faktorům uvedeným výše, nicméně v našem případě budeme péct průměrně velkou husu o váze zhruba 5 kg po dobu 6 až 7 hodin.

Tradiční svatomartinská husa se zelím – ingredience

1 husa (4–5 kg)
1–2 lžičky kmínu
Sůl (podle chuti)
Na zelí:
Hlávku červeného zelí o váze cca 1,2 kg
4 lžíce oleje
2 cibule
2 jablka
2 lžíce třtinového cukru
4 celé hřebíčky
150 ml červeného vína na podlití

Tradiční svatomartinská husa se zelím – postup

Z husy nejdříve oškubejte přebytečná brka a okrájejte přebytečný tuk. Zvenku i zevnitř ji omyjte a osušte (papírovou utěrkou).
Osolte, posypte kmínem a uložte do pekáče, který následně přikryjte víkem (či alobalem).
Pečte 6 hodin na 120 °C. Zhruba v polovině pečení husu otočte a propíchejte vidličkou, aby sádlo mohlo vytékat.
Následně odstraňte víko, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších 20 minut, získáte tak křupavou kůrku.
Podávejte husu lehce přelitou zbylým výpekem.

Svatomartinská husa – postup výroby zelí

Nejdříve zelí nakrájejte.
Oloupejte a na drobno nakrájejte cibuli.
Jablka zbavte slupky, odstraňte jádřince a nakrájejte je na kostky.
Do hrnce s rozehřátým olejem vhoďte cibuli a smažte ji, aby získala nažloutlou barvu.
Přidejte cukr a nechte cibuli lehce zkaramelizovat.
Přidejte jablka a cca 3 minuty míchejte.
Vložte do hrnce zelí, zalijte ho 150 ml vody (nebo červeného vína), přidejte hřebíček, skořici a přikryjte pokličkou. Zelí duste asi 20–50 minut do měkka. Pravidelně sledujte, zda se voda nevypařila a směs se nezačíná připalovat.
Pokud jsou na dně hrnce výpečky, přidejte trochu vody a zamíchejte je do zelí. Krásně ho dochutí.
Pokud je zelí příliš kyselé, přidejte k němu trochu medu.
Pokud je naopak moc sladké, kápněte do něj ocet nebo citrónovou šťávu.

Svatomartinská husa s jablky – recept

Přemýšlíte, jak pečenou svatomartinskou husu obohatit? Jak jí dodat na chuti a šťavnatosti? Přesně k tomu poslouží pár čerstvých jablek. V následujícím receptu si ukážeme, jak na to. (Pokud jste si koupili zmraženou husu, v tomto článku vám poradíme, jak maso správně rozmrazit.)

Svatomartinská husa s jablky – ingredience:

1 husa (ideálně okolo 5 kg)
kmín
sůl
jablka
med
skořice
voda

Svatomartinská husa s jablky – postup:

Oloupejte jablka, rozkrojte je na čtvrtiny a naplňte jimi husu.
Husu vložte do pekáče, osolte ji a posypte kmínem. Přiklopte pokličkou a vložte pánev do trouby. Pečte při teplotě 110 °C zhruba 8 hodin.
Nyní si připravíme směs, kterou budete husu potírat: Smíchejte 1 lžíci medu s 1/2 lžičky skořice a trochou vody. Směs by měla být dostatečně tekutá na potírání.
Během posledních dvou hodin pečení zvyšte teplotu na 160 °C, sejměte poklici a husu alespoň jednou za 30 minut potřete směsí. Cukr obsažený v medu přispěje k tomu, že kůže bude křupavá. Husa navíc uvolní tuk a spolu s medem a skořicí vytvoří lahodnou omáčku.

Svatomartinská husa podle Pohlreicha

Chcete, aby vaše upečená husa byla co nejšťavnatější a její chuť co nejbohatší? S receptem mistra Pohlreicha není problém si takovou pochoutku připravit, bude to chtít jen trochu péče navíc. Zelí a knedlíky jsou sice klasika, ale skvěle se k této huse bude hodit i bramborový salát.

Svatomartinská husa podle Pohlreicha – ingredience:

husa (4 kg)
sůl
kmín
vývar
2 jablka
2 hrušky
2 švestky
snítka levandule

Svatomartinská husa podle Pohlreicha – postup:

Husu ze všech stran i uvnitř osolte, okmínujte a dovnitř vložte rozkrojené jablko a hrušku na čtvrtky (zbavené jádřinců).
Připravenou husu vložte do pekáče prsíčky dolů a podlijte ji horkým vývarem.
Obložte husu jablkem rozkrájeným na plátky, díky čemuž šťáva získá jemnější chuť.
Větší a starší husy přiklopte druhým pekáčem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C (horkovzdušnou na 180 °C).
Během pečení propichujte vidličkou kůži. Chceme, aby vytékalo sádlo, nikoli šťáva, proto nepropichujte do masa.
Aby se sádlo nepřepalovalo, postupně ho odebírejte do čisté, nejlépe porcelánové nádoby. Začněte, až bude sádlo dobře vyškvařené a čiré.
Během pečení husu občas vyškvařeným sádlem přelévejte.
Až bude husa na hřbetě zlatá, otočte ji a pokračujte v pečení a sbírání sádla (asi 1–1,5 hodiny), dokud nebude dozlatova upečená.
Přibližně 30 minut před koncem přidejte hrušky a švestky.
Dozlatova upečenou měkkou husu pak vyndejte na mísu a překryjte alobalem. Z pekáče seberte zbylé sádlo a přilijte horký vývar. Do vzniklé šťávy ještě přidejte usazeniny ze dna a stěn pekáče a nechte chvilku povařit.
Husu naporcujte, vložte do pekáče a nechte ji v otevřené troubě ještě chvíli odpočinout.
Při podávání ještě husu přelijte šťávou.

(Tip: Nalejte si k pečené huse také svěží Svatomartinské víno.)

Svatomartinská husa – recept na pomalé pečení (přes noc)

Pomalým pečením při nízké teplotě dosáhnete nejlepšího výsledku. Je to téměř zaručený recept. K následujícímu postupu si budete muset ráno přivstat nebo péct přes noc, celý proces vám totiž zabere zhruba 13 hodin. Na jeho konci však budete mít dozlatova opečenou husu s kůrkou krásně křupavou a masem tak měkkým, že téměř samo odpadne od kosti.

Svatomartinská husa – recept na pomalé pečení – ingredience:

husa (3,5–4,5 kg)
4 lžíce kmínu
sůl

Svatomartinská husa – recept na pomalé pečení – postup:

Maso opláchněte a papírovou utěrkou osušte.
Osolte zvenku i zevnitř a posypte kmínem (vhoďte pár kousků i dovnitř těla).
Husu vložte na pekáč a podlijte vodou.
Celou husu zakryjte alobalem nebo přiklopte vrškem pekáče.
Nastavte teplotu na 70–80 °C, vložte husu na dvanáct hodin do trouby.
Poté odstraňte víko (alobal), husu propíchejte velkou jehlicí, lehce polijte výpekem a zvyšte teplotu na 180 °C.
Nechte husu v troubě další hodinu, během které získá zlatavou barvu.