Jak na výborného uzeného kapra?

20.12.2024 15:06 | Autor: Redakce

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Patříte jak mezi milovníky ryb, tak uzení? Co takhle obě záliby spojit v jednu a vyudit si kapra? Není na tom nic složitého, zvládnou to i začátečníci v uzení, navíc si pochutnáte a možná svým hostům na sváteční stůl předložíte i lahůdku, jakou ještě neochutnali.

Foto: pxhere

Uzení rybám dodá jedinečnou chuť i vůni

Uzení je osvědčený způsob, jak tepelně upravit maso, ryby i další pochutiny. Pomáhá prodloužit jejich trvanlivost, dodá jim nezaměnitelnou chuť i vůni, udit se dá jak v zahradních, tak v běžných elektrických udírnách. Když přijde na uzení ryb, začněte výběrem těch nejlepších.

Zaměřte se na jejich čerstvost.
Ideálně si vyberte takové, které mají zhruba stejnou velikost. Ušetříte si pak starosti s teplotou a délkou uzení.
Těla ryb by měla být neporušená.

Jak na uzení kapra?

Kapr patří mezi tučnější ryby, jeho maso má pevnější strukturu, takže je na uzení víc než vhodné. Většinou ho porcujeme na silnější podkovy místo toho, abychom ho udili vcelku, záleží ale na každém z nás. Tak jak na toho nejlepšího uzeného kapra? Co na něj bude potřeba kromě samotného kapra?

Na solný lák na naložení budete potřebovat:

3 l vody
180 g soli
1 lžíce cukru
Nové koření
Bobkový list
Celý pepř

Co dál?

Připravte si nálev smícháním všech surovin v teplé vodě. Vše přiveďte k varu a povařte 1-2 minuty. Poté nechte nálev vychladnout.
Kaprovi uřízněte hlavu a vyčistěte jeho břišní dutinu.
Pokud chcete, naporcujte ho na silnější podkovy.
Očištěné a omyté kapry, případně podkovy z nich, vložte do solného nálevu a nechte je minimálně 12 hod. uležet. Pokud máte čas, dopřejte jim 24 hod. v nálevu.
Po uplynutí doporučené doby kapry vyndejte z nálevu a osušte je papírovou utěrkou na povrchu i v břišní dutině, pokud máte ryby vcelku. Pak je nechte zhruba hodinu schnout na vzduchu.
Pokud máte celé kapry, připravte si je na háčky, podkovy můžete také zavěsit, případně je rozložit na rošt.
Udírnu rozehřejte na teplotu mezi 60-80 °C.
V této teplotě budete následně kapry udit alespoň 3 hodiny, nechat je tam ale můžete i 5-6 hodin, aby získali zlato-hnědou barvu. Doba se odvíjí od velikosti jednotlivých porcí.
U ryb obecně platí, že by maso uvnitř mělo dosáhnout 63 °C, pak máte jistotu, že je dostatečně tepelně upravené a vy si na něm můžete bez obav pochutnat.
Máte vyuzeno? Pak si na výsledku můžete hned pochutnat. Pokud vše nesníte, nechte ryby vychladnout a odležet, pak je zabalte do pečicího papíru a uskladněte v lednici. Vydrží tam zhruba týden.