Od sladu k pivu: Technologický proces výroby v pivovaru Budvar

Zajímá vás, jak sládek postupuje při výrobě piva? Pojďte s námi odkrýt tajemství, které tento spletitý proces skrývá.

Foto: Serhiibobyk / Adobestock.com

Jaké suroviny jsou k výrobě piva potřeba?

• Co přesně sládek potřebuje k uvaření například klasického ležáku? Jsou to následující ingredience.
• Voda – Voda je podstata každého lahodného nápoje a ani pivo není výjimkou. Důležité je, aby voda byla čistá, zdravotně nezávadná a i měkká. Tvrdá voda by totiž mohla neblaze ovlivnit výslednou chuť oblíbeného moku.

• Slad – Další klíčovou surovinou je slad, což je naklíčené obilí. A proč musí být zrno naklíčené? Jde o to, že při tomto procesu vznikají enzymy, které jsou pro výrobu piva zcela nepostradatelné.

• Chmel – Bez chmele není pivo pivem, že? Chmel má na svědomí hořkost piva a za pomoci různých odrůd si sládek může pohrát i s dalšími chuťovými a vonnými tóny. Chmel lze využít v jeho organické formě (slisované chmelové hlávky), ale i v granulích.

• Pivovarské kvasinky – Nezbytné jsou také pivovarské kvasinky, které se postarají o přeměnu cukru na alkohol. Na ležák se používají kvasinky spodního kvašení, existují ale také ty kvašení svrchního, které se podílejí na výrobě piv typu IPA, Pale Ale, Porter a dalších.

Tip: Zajímá vás celý magický proces výroby piva? Zajděte si na prohlídku pivovaru Budvar.

Postup vaření piva

A teď k samotnému postupu – jak všechny výše zmíněné ingredience namíchat, aby vše fungovalo, jak má?

1. Šrotování sladu – Ze všeho nejdříve je potřeba namlít slad, ten se rozdrtí na hrubou krupici a pluchy (obalová část zrn na klasu).
2. Vystírání –  Na řadě je takzvané vystírání, což je namočení sešrotovaného sladu do teplé vody.
3. Rmutování – Následně je potřeba směs zahřát – a tomu se říká rmutování. Při vyšších teplotách začínají pracovat výše zmíněné enzymy, které štěpí obilné škroby na rozpustné cukry.
4. Scezování – Když je dormutováno, je nutné dílo přecedit a tím od sebe oddělit mláto a sladinu (sladká šťáva).
5. Chmelovar – Když je sladina přecezená, přichází na řadu nachmelení. Sladina se přivede k varu a přidává se do ní chmel.
6. Hlavní kvašení – Po nachmelení sladiny vzniká mladina. Tu je nutné co nejrychleji vychladit, aby se do ní nedostaly bakterie. Pak se přidají pivovarské kvasinky a ty už činí to, co umějí – kvasí.
7. Zrání a dokvašování – Po hlavním kvašení je nutné dát mladému pivu čas, aby dostatečně vyzrálo. To se nejčastěji děje v ležáckém tanku.

A když je pivo řádně odpočaté, přichází čas na filtraci, pasterizaci a samozřejmě stáčení do sudů, plechovek, lahví a dalších přepravních nádob. Tak co říkáte, pivovarnictví je vcelku věda, že? Ale krásná věda, kterou stojí za to spatřit na vlastní oči. V tom vám pomůže prohlídka pivovaru, při níž můžete pivo ochutnat a doptat se na všechny zajímavé podrobnosti, které práci v pivovaru doprovázejí.

Komentáře

Přidej komentář

Jméno:

Text: Napsáno znaků

Diskusní příspěvky vyjadřují názor jejich pisatelů a provozovatel tohoto portálu za ně nenese zodpovědnost

Odpověď na otázku z obrázku: